Российские ученые создали уникальный растительный аналог яйца для кондитерской отрасли

Российские ученые создали уникальный растительный аналог яйца для кондитерской отрасли
Photo is illustrative in nature. From open sources.

Полученный продукт на основе ферментированного соевого белка отличается превосходными поверхностно-активными свойствами, даже превышающими таковые у яичного белка, что обеспечивает его полную замену во взбивных продуктах, гарантируя стабильную воздушную текстуру и увеличенный объем готового продукта. Разработка включала шесть этапов, в ходе которых были оптимизированы условия для достижения максимальной силы пенообразования и стабильности пены.

Read together with it: