
Полученный продукт на основе ферментированного соевого белка отличается превосходными поверхностно-активными свойствами, даже превышающими таковые у яичного белка, что обеспечивает его полную замену во взбивных продуктах, гарантируя стабильную воздушную текстуру и увеличенный объем готового продукта. Разработка включала шесть этапов, в ходе которых были оптимизированы условия для достижения максимальной силы пенообразования и стабильности пены.