Растительные аналоги мяса: тенденции и возможности на рынке

Сергей Юшин, глава НМА, отмечает, что, несмотря на рост производства растительных аналогов, их продажи не соответствуют ожиданиям. Это может быть связано с привычками потребителей, их восприятием вкуса и текстуры растительных продуктов, а также питательной ценностью. Однако нельзя утверждать, что у альтернативного мяса нет будущего: история показывает, что интерес к таким продуктам существует на протяжении десятилетий.

Современные производители стремятся как можно ближе сделать растительные продукты по вкусу и консистенции похожими на мясо, что подтверждает растущий интерес к исследованиям в этой области. Тем не менее, учёные отмечают, что растительные аналоги не могут полностью заменить важные питательные вещества, содержащиеся в натуральном мясе, такие как белок, витамины группы B и железо. Это создаёт определённые ограничения и требует от производителей поиска путей для повышения питательной ценности растительных аналогов.

В России потребление мяса продолжает расти и ожидается, что в 2024 году оно достигнет рекордного уровня — 83 кг на человека, с небольшой прибавкой и в текущем году. Это подчеркивает значимость рынка натурального мяса, несмотря на появление альтернатив. Можно с уверенностью говорить о том, что рынок растительных аналогов мяса имеет потенциал для роста, но полное замещение натурального мяса в ближайшем будущем маловероятно. Потребители по-прежнему ценят традиционныенные продукты, которые для многих остаются незаменимыми. В конечном счёте, будущее растительных аналогов мяса зависит от их способности адаптироваться к требованиям потребителей и улучшать свои вкусовые качества и питательную ценность.