Ресторатор Миронов прокомментировал причины подорожания мяса в России

Согласно данным компании NTech, за последний год цены на свиную грудинку выросли почти на 50%. Хотя наиболее значительный рост наблюдался в сентябре-октябре 2024 года, в настоящее время стоимость этого продукта начала постепенно снижаться. Аналогичная ситуация сложилась с куриной грудкой и филе, которые подорожали, но в конце января — начале февраля их цены также пошли на спад. Однако куриные крылышки продолжают дорожать, увеличиваясь в цене на 5–10 рублей каждую неделю.

Сергей Миронов, ресторатор и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров РФ, в интервью прокомментировал сложившуюся ситуацию. Он выразил сомнения в точности данных NTech относительно свиной грудинки, предложив провести дополнительные проверки. Однако рост цен на куриное мясо его не удивил.

Миронов выделил несколько ключевых факторов, влияющих на подорожание мяса. В условиях дефицита рабочей силы наблюдается рост заработных плат, а также увеличение затрат на корма и производство. Кроме того, высокая ключевая ставка ставит производителей перед необходимостью возвращать кредиты, что также сказывается на конечной стоимости продукции.

Особое внимание ресторатор уделил динамике цен на куриные крылышки, которые дорожают быстрее других продуктов. По его мнению, это связано с активным использованием крылышек в сетях быстрого питания, где их часто готовят во фритюре.