Омские студенты разрабатывают экологически чистый белок из мицелия вешенки
Фото носит иллюстративный характер. Из открытых источников.
Инновационный проект основывается на использовании возобновляемых ресурсов — мицелия вешенки и растительной биомассы — а также на переработке сельскохозяйственных и пищевых отходов. Это позволяет создать замкнутый цикл: отходы превращаются в сырье, а оно, в свою очередь, в белок, полезный для питания человека, что снижает нагрузку на окружающую среду.
Ключевые преимущества продукта, по мнению авторов, включают высокое содержание аминокислот и протеина, отличную усвояемость, отсутствие аллергенов, экологическую безопасность и уникальные функциональные свойства. Производственный процесс включает подготовку посевного материала, культивирование мицелия, фильтрацию и сушку биомассы, что в итоге приводит к получению высококачественного белка.
Проект уже получил грант в размере одного миллиона рублей в рамках федерального мероприятия «Платформа университетского технологического предпринимательства» и на данный момент проходит этап экспериментальной проверки технологий, оптимизации питательных сред и анализа качества продукта.