New video on our channel: Who produces more horse meat: Mugalzhar, Zhaba, or Novoaltaisk? A test slaughter revealed the truth.

Контрольный убой и обвалка помесей трёх пород лошадей - мугалжарской, жабе и новоалтайской. Все жеребцы это молодняк, 30 месяцев, взятые прямо из табуна. Главная цель контрольного убоя выяснить, какая помесь даёт больше мяса и является самой рентабельной для бизнеса.
Традиции казахской кухни, проверка мяса, убойный выход и мясная продуктивность.

В этом видео показан контрольный убой и обвалка помесей трёх пород лошадей - мугалжарская, казахская жабе и новоалтайская. Подробно обсуждаются традиции казахской кухни, санитарные требования и мясная продуктивность каждой породы.

Эксперты обращают внимание на санитарные нормы, убойный выход и соотношение мяса и костей. Очень важно, чтобы каждое животное проходило проверку на ветсанэкспертизе до убоя, а также мясо после убоя. Особое внимание уделяется печёночным поражениям и эхинококку, который может встречается на мясе.

В видео рассказывается о казахских традициях забоя - чистота туши, правильное удаление крови, обвалка. Вспоминаются старинные способы, когда на тушу накладывали тесто для удаления волосков. Кровь разделяется на красную и чёрную - красная идёт на колбасы и гематоген, а чёрная в пищу не используется.

Отдельно рассматривается технология варки мяса. Первый бульон всегда сливают, мясо варят только в кипящей воде, чтобы суп был прозрачным. Кости содержат коллаген и желатин, они ценны для приготовления бульонов.

Далее напоминаем про взвешивание полутуш. У новоалтайской полутуша весит 79,2 кг, выход мяса 84%, кости 18%. У мугалжарской - 73,3 кг, мясо 81,2%, кости 17,3%. У казахской жабе - 72,45 кг, мясо 82%, кости 13,8%.

Учёные подводят итоги: в процентном отношении лучшее соотношение мясо к кости у казахской жабе, а по абсолютным показателям больше всего мяса даёт новоалтайская. Мугалжарская занимает промежуточное место.

Также показан убойный выход. У жабе - 55,2% при живом весе 337 кг, у мугалжарской - 53,7% при 350 кг, у новоалтайской- 52% при 379,5 кг. Все результаты выше нормы в 50%. Отмечается, что по советским нормативам выход конины составлял 76%, а здесь показатели превышают 80%.

На цифрах и примерах сравниваются три породы: у новоалтайской полутуша весит больше всего, у жабе лучшее соотношение мясо к кости, а мугалжарская занимает промежуточное место. Все результаты превысили норму и показали высокую мясную продуктивность. Эксперты делают вывод – эти помеси перспективны для переработки, производства казы, колбас и традиционной казахской кухни.

⚡️Из этого видео вы узнаете:
✔️Что для контрольного забоя использовали жеребцов до трёх лет.
✔️Что все лошади были взяты из табуна, а не с откорма.
✔️Как проверяли печень, лёгкие и есть ли лимфоузлы у лошадей
✔️Где чаще встречается эхинококк и почему его проверяют у лошадей.
✔️Чем отличается красная кровь, используемая для колбас и гематогена.
✔️Как в казахской традиции тушу очищали тестом от волосков.
✔️Чем ценны кости - источники коллагена и желатина.
✔️Как учитывали тару и техзачистку при расчёте выхода мяса.
✔️Какие же жеребцы оказались самые выгодные?
✔️У каких пород самый большой выход мяса, коэффициент костистости?