Мясной конгресс: современные подходы к сенсорной оценке мясных продуктов

В рамках проходящей выставки «Агропродмаш-2021» состоялся XI Международный мясной конгресс, посвященный теме «Сенсорный анализ – возможности, опережающие время». Организатор мероприятия: АО «Экспоцентр». Научный партнер: Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. На конгрессе выступили научные сотрудники центра, а также эксперты мясного рынка, маркетологи и менеджеры компаний.

Елена Туниева, руководитель направления ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, представила обзор методов сенсорного анализа – исследования, которое  подразумевает контакт с потребителем, получение от него ответной реакции на продукт. Она рассказала о традиционных методах сенсорной оценки и современных – с использованием мультисенсорных систем, а также нейробиологических методах оценки потребительских предпочтений. «Методы сенсорной оценки можно разделить на три основных блока: аналитические исследования путем проведения дегустации, инструментальный метод с использованием различных ароматизаторов, цвета, запаха, нейробиологический метод, который позволяет оценить эмоциональное отношение в потребителях продуктов. Все эти методы имеют свои преимущества и недостатки. Профессиональное использование методов сенсорной оценки позволяет избежать ошибок при создании конкурентоспособного продукта», – отметила Елена Туниева.

Подробно представила метод сенсорного анализа руководитель направления ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Татьяна Кузнецова. «Международная практика предполагает подходы к созданию идеального продукта. Сенсорные подходы выражаются в возможности изучать восприятие потребителя непосредственно во время контакта с объектами исследования», – подчеркнула спикер.

Свой взгляд на современные сенсорные подходы к объективной оценке потребительского мнения выразил директор по стратегическому маркетингу компании «Нейротренд» Игорь Зимин. «Сенсорные методы сейчас очень актуальны, так как каждая компания, которая производит товары и услуги для потребителей, хочет знать, как потребитель к ним относится», – сказал он. Преимущества сенсорных подходов, по его мнению, заключается в том, что они измеряются непосредственно в момент контакта с продуктом.

Перед представителями отрасли выступили маркетологи ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова и компании «Симрайз Рогово». Их выступления затронули сенсорный маркетинг и брендинг в мясной индустрии.

Большой интерес у профессиональной аудитории вызвал доклад представителей ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова  о современных цифровых технологиях для оценки результатов дегустации.