Японские исследователи обнаружили в мясе новые антиоксиданты

Исследовательская группа под руководством профессора Хидеши Ихара из Высшей школы науки Осакского столичного университета была первой, кто обнаружил 2-оксо-IDP. Позже исследователи обнаружили, что они обладают удивительно высокой антиоксидантной активностью.

В своем исследовании ученые разработали метод селективного и высокочувствительного обнаружения пяти типов 2-оксо-IDP с использованием масс-спектрометрии, который позволяет количественно обнаруживать следовые количества 2-oxo-IDP в живых организмах. Используя этот метод, они впервые обнаружили, что говядина, свинина, курица и другое мясо содержат антиоксиданты, причем не только IDP, но и множество различных 2-оксо-IDP. Их выводы были опубликованы в журнале Antioxidants.

«Мы надеемся, что этот метод исследования, который позволяет проводить расширенный анализ 2-оксо-IDP, будет применяться не только в фундаментальной биологии, но и в медицине, сельском хозяйстве и фармацевтике, где он поможет улучшить здоровье людей и предотвратить заболевания», — рассказал профессор Ихара.