Ученые узнали, чем отличаются растительные бургеры от мясных по качеству белка

Американские ученые из Университета Иллинойса и Государственного университета Колорадо провели исследование, чтобы выяснить, чем мясные бургеры отличаются от бургеров на  растительной основе.

Для этого они использовали новый стандарт качества белка — DIAAS (digestible indispensable amino acid score – в переводе: аминокислотное число незаменимых аминокислот с учетом их усвояемости). Результаты исследования опубликованы в научном журнале European Journal of Nutrition.

Так, говяжьи и свиные котлеты для бургеров стали отличными источниками белка (105-107 значение по DIAAS), котлетки из сои или бобовых тоже были высоко оценены на DIAAS (86). Однако растительные альтернативы мясу не совсем подходят для детей младше трех лет – для детского организма в них мало белка.

Поскольку исследователи изучали бургеры в целом, то уделили внимание и булочке. Так, хлеб для гамбургеров имеет низкое качество белка, поэтому совместное употребление мяса как обычного, так и растительного снижает значения DIAAS.

Ученые выяснили, что потребление бургера на растительной основе вместе с булочкой снизило значение DIAAS. А уровень DIAAS в бургерах с мясом по-прежнему остаётся в пределах 100.

— пояснили исследователи.