Будущее говядины и баранины в Англии: вызовы и перспективы

Сокращение числа боен: факты и цифры

С 2019 по 2024 год в Англии количество боен, занимающихся переработкой крупного рогатого скота (КРС), сократилось на 16%, а для овец — на 15%. Это сокращение в основном затронуло малые и средние предприятия, в то время как крупные игроки значительно усилили свои позиции на рынке. В 2024 году 46% всего забоя КРС приходилось на 13 крупнейших бойни, тогда как 50 самых маленьких обеспечили лишь 3% объема. В овцеводстве ситуация еще более драматична: 62% забоя происходило на 23 крупнейших предприятиях, а 27 самых малых обеспечили всего 1%.

Эти изменения в структуре отрасли приводят к увеличению концентрации и, следовательно, к повышению уязвимости системы. Зависимость от ограниченного числа крупных переработчиков создает риски, связанные с возможными сбоями в их работе, что может негативно сказаться на всей цепочке поставок.

Влияние на фермеров и сельские сообщества

Согласно данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании, мясная промышленность в 2023 году обеспечивала занятость около 97 тыс. человек и поддерживала деятельность примерно 50 тыс. фермеров. Закрытие малых боен может не только ухудшить финансовое положение фермеров, но и негативно сказаться на социальных и экономических аспектах жизни сельских общин. Малые бойни обеспечивают индивидуальный подход к убою, что позволяет фермерам поддерживать прямые продажи и устанавливать более близкие отношения с потребителями.

Аннабель Твинберроу, аналитик AHDB, подчеркивает, что закрытие малых боен наносит ущерб всей цепочке поставок. Небольшие предприятия не только предоставляют услуги по индивидуальному убою, но и создают рабочие места для мясников и других специалистов, поддерживая устойчивое развитие местных экономик.

Автоматизация и технологии: новые горизонты

Крупные бойни, стремясь повысить эффективность, активно инвестируют в автоматизацию и новые технологии. Это помогает преодолевать дефицит рабочей силы и снижать затраты. В то же время малые предприятия могут укреплять свои позиции за счет диверсификации услуг и работы с локальными рынками. Например, открытие собственных мясных лавок и развитие кооперации с крупными переработчиками позволяет малым игрокам получать доступ к обучению, логистике и управлению отходами.

Перспективы и стратегии

Будущее говядины и баранины в Англии будет зависеть от способности отрасли адаптироваться к новым условиям. Важно не только сохранить существующие мощности, но и развивать новые стратегии, которые помогут справиться с вызовами. Это включает в себя:

1. Диверсификация услуг: малые бойни могут предлагать дополнительные услуги, такие как индивидуальный убой для местных фермеров и производство специализированных мясных продуктов.

2. Сотрудничество с крупными переработчиками: создание партнерств для совместного использования ресурсов и технологий может помочь малым предприятиям оставаться конкурентоспособными.

3. Инвестиции в устойчивость: внедрение практик устойчивого развития и забота о благополучии животных могут стать важными факторами для привлечения потребителей, которые все больше ценят эти аспекты.

4. Образование и обучение: программы обучения для фермеров и работников мясной отрасли могут повысить общий уровень профессионализма и адаптивности к изменениям на рынке.