Эксперты ВГНКИ предупреждают о рисках микробной трансглютаминазы в пищевых продуктах

Согласно данным специалистов, в процессе производства творога мТГ способна увеличить сгусток на 25%, связывая большее количество сывороточных белков и удерживая влагу. В последнее время учеными установлена связь между использованием мТГ и ростом аутоиммунных заболеваний, таких как диабет I типа, болезнь Крона и ревматоидный артрит, особенно среди людей, предрасположенных к целиакии. По данным Роспотребнадзора, в 2023 году микробная трансглютаминаза была выявлена в 25 пробах продуктов, включая детское питание, что в два раза больше, чем в 2022 году. Россельхознадзор принимает меры по борьбе с этой нелегальной добавкой, используя методы иммуноферментного анализа для контроля пищевых продуктов. С 1 января 2020 года проверка на наличие этого фермента включена в план государственного мониторинга.